José Piccone fue el gran ganador de la Fiesta

Es la tercera vez que el productor obtiene el primer puesto en la competencia por el mejor salame quintero mercedino. Segundo quedó Carlos Bezzola y tercero, el CEPT N° 4.

“Somos una familia bastante grande y tenemos una quinta donde criamos los animales a base de maíz, que es lo que nos garantiza la mejor calidad para hacer un buen salame”, reveló Piccone. También le dio cierta importancia a l experiencia y el camino recorrido en la producción de chacinados. “Nosotros hemos hecho salame desde que nacimos. Hoy yo tengo 75 años, y mis hermanos y hermanas otro tanto. Así que imaginate…”, respondió ante la consulta de Radio Meridiano.

Piccone dijo que la calidad de todos los ingredientes que se necesitan para la elaboración termina colaborando en el resultado final. “Hay que cuidar todos los aspectos y hacer el salame con cariño”. No obstante, prefirió no revelar la manera en que condimenta la mezcla.

Los Piccone producen para su propio consumo y no venden salames en la Fiesta Nacional. Quizás por eso el lote ganador fue rematado en 400.000 pesos luego de consagrado ganador de la edición de las Bodas de Oro de la Fiesta. Entre los cinco hermanos, José calcula que este año produjeron unos 300 kilos de salame. También hacen longaniza “y algún tipo de chorizo”.

El clima no colaboró en la producción 2025, dijo el vencedor. “Fue mala la cosa porque hubo mucha humedad y los salames no se secaban. Pensá que los que presenté tenían sesenta días de estacionado, no quince días como hacen otros. La verdad que no sé cómo hacen”.

El método de secado que utilizan los Piccone es “completamente natural, es abrir y cerrar ventanas e ir viendo. A lo sumo hemos puesto un brasero en algún momento”.

“Nosotros no hacemos carneadas en la quinta, son verdaderas fiestas porque vamos todos: hermanos, hijos, yernos, sobrinos, los maridos de mis sobrinas, incluso algún amigo. Son todos bien recibidos y todos ayudan”.

¿Estaba confiado en ganar?, le preguntaron. “Yyy… expectativa siempre hay. Somos una familia conocida en la producción de salame y siempre nos invitan a que participemos. Eso a nosotros nos gusta, por eso colaboramos con la Fiesta. Si iba a ganar no lo sé, yo me pongo contento con que nos mencionen nomás”.