Celiaquía, una lesión intestinal que estaba subdiagnosticada y puede ser tratada
En el Día Mundial de esa enfermedad, mitos y verdades sobre una afección crónica que requiere de máximo cuidado en la dieta que se consume.
La celiaquía afecta a entre el 1 y el 2 por ciento de la población global. La fecha del 5 de mayo para recordarla fue fijada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) tratando de sensibilizar a la sociedad y fomentar la búsqueda de soluciones para quienes la padecen.
Convocada por Radio Meridiano, la nutricionista Florencia Ferrarazo explicó que la celiaquía es una enfermedad autoinmune que posee un componente genético. “Es difícil pensar en prevenirla, ya viene en nuestro organismo o no”, sentenció. En niños y adolescentes se evitan las prácticas invasivas tendientes a confirmar esta condición, pero en personas adultas el diagnóstico confirmatorio se consigue mediante una biopsia intestinal.
El único tratamiento posible una vez detectada la enfermedad es consumir una dieta libre de gluten. “No existen distintos grados de celiaquía”, aclaró la profesional, “sino que hay pacientes sintomáticos o asintomáticos”. En quienes no manifiestan padecimientos concretos, la celiaquía es difícil de detectar. No obstante, existen otros síntomas asociados a esta enfermedad como diarrea, inflamación intestinal, malestar abdominal, problemas en la piel y el cabello.
Ferrarazo aclaró que el paciente confirmado no sólo debe evitar consumir harinas de trigo, cebada, centeno o avena, sino cualquier otra contaminación cruzada en el hogar o en la industria, por ejemplo, en productos ultraprocesados. El sello “Sin gluten” es entonces fundamental para esta clase de pacientes.
RESTAURANTES
La médica contó que hace unos años hizo un trabajo de capacitación con gastronómicos mercedinos, quienes se mostraron muy dispuestos a cumplir con lo que estable la ley. “El mayor problema se presenta en las condiciones de cocina, donde es difícil tener un freezer, un horno y una heladera exclusivos para cocinar sin TACC. Hasta en una heladería no se puede usar la misma cuchara para servir uno y otro helado”, mencionó. “Pero la ley lo estable y debería ser de esa manera”.
¿Por qué son tan caros los productos libres de gluten?, le preguntaron en Meridiano. “Porque no están tan disponibles. Pensá que en la Argentina el trigo es el principal alimento de nuestra cultura, y el cereal que más se produce después de la soja. El trigo está presente en la mayoría de los productos que consumimos”.
Las industrias que producen cereal sin gluten son pocas y deben estar dedicadas exclusivamente a esa tarea, no pueden tener contaminación de ningún tipo. “Al haber menos demanda, la oferta es un poco más cara”, resumió la nutricionista.
Sin posibilidad de curarla, el máximo esfuerzo está puesto en frenar el daño intestinal que produce la celiaquía en las personas, siempre a través de la dieta. En Mercedes, los análisis confirmatorios no realizan en el Hospital Blas Dubarry, aunque la Municipalidad posee convenios algunos laboratorios privados para poder llevarlos a cabo.