La fiesta grande de Mercedes ya está acá

Comienza este viernes en el Parque Municipal la 51° edición de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, que promete ser una gran celebración de la producción, la cultura y el turismo para toda la región.

Francisco Dinova, uno de los responsables de la Fiesta desde el área turística, contó que esta semana “hemos vivido días intensos, como en todas las previas a un evento de esta dimensión, pero estamos felices porque todo viene marchando bien en todos los órdenes”.

La expectativa es enorme, reconoció, “desde todos los sectores: los productores de salame pero también cada emprendedor o puestero llega a esta fiesta con mucha ilusión”. El armado final comenzó el jueves, en distintos horarios segun el sector, pero ya lunes y martes las cuadrillas municipales estuvieron abocadas a la puesta a punto del gigantesco predio.

“Son 51 ediciones, uno a veces no toma dimensión del impacto local, regional y nacional que tiene este evento”, reconoció. “No tengan dudas de que esta es una fiesta muy importante en el calendario de celebraciones populares. Sobre todo, porque está muy arraigada en la idiosincrasia local. El salame quintero es una bandera, un emblema, abre puertas, siempre nos hace quedar bien. Como vecinos, con este producto tiramos todos para el mismo lado”.

El paso de los años ha hecho, además, que los productores vayan perfeccionando el embutido, ofreciendo cada año una mejor versión. “Vivimos un efecto dominó virtuoso con el transcurrir del tiempo, que nos ha colocado en este lugar”.

DE RAIZ

Dinova atribuyó a una cuestión económica y a la explosión del turismo de cercanía la proliferación de fiestas como la del salame quintero en otras localidades. “Es casi una necesidad hacerlas, y bienvenido sea. Pero esta fiesta en particular tiene una raíz mucho más profunda y esa es su fuerza. Cargamos con una historia de cien años de producción artesanal en la ciudad, muchas generaciones, muchas marcas. Y el producto es muy noble y se hace muy bien. Eso nos garantiza que van a pasar muchos años y vamos a seguir organizando esta fiesta única”.

El director de Turismo mencionó, en este sentido, los “avances en la consolidación productiva, como la obtención de la Identificación Geográfica (IG), como para no quedarnos sólo con que hacemos un gran producto o tenemos una gran fiesta. La IG es la confirmación de que el salame quintero de Mercedes es único y es éste, que no es igual a otros. De esta manera, el productor se siente protegido en su forma de hacer salame en esta ciudad”.

En lo operativo, y a pesar del crecimiento del último lustro, el funcionario admite que “estábamos teniendo problemas para poder agrandar la carpa de productores. Se contraponía la masividad de la convocatoria con el hecho de hacer que la experiencia de la gente sea cada vez mejor. Entonces, mudamos el patio salamero al circuito de ciclismo, y creo que salió bien. Así ganamos varios metros cuadrados para poder hacer una fiesta aún más amplia y amena para todos”.

El teléfono no para de sonar, las redes sociales están muy activas por estas horas. “La gente pregunta por hospedaje, por las características de la fiesta, qué otras cosas se pueden hacer en la ciudad. Hay todo un trabajo para atender y retener al turista que nos elige para pasar el fin de semana. Es, en definitiva, es el turismo”.

Hasta este jueves, la ocupación hotelera alcanzaba al 90 por ciento de las plazas. La apertura oficial de la fiesta será hoy viernes a las 19 hs. El acceso en esta primera jornada es libre y gratuito. Sábado y domingo el ingreso quedará habilitado a las 10 de la mañana y la entrada costará $ 10.000 (sábado) y $ 8.000 (el día de cierre). Las cámaras de A24 transmitirán la fiesta el sábado y domingo, mientras que el viernes el canal de streaming Luzu emitirá uno de sus programas de la tarde desde el Parque Independencia.