¿Cuál es el secreto del mejor salame quintero mercedino?
En vísperas de una nueva Fiesta Nacional, el productor Hugo Dipieri, con más de cuarenta años en la actividad, contó las claves del proceso y recordó la venta récord que tuvo la edición anterior.
Desde el viernes hasta el domingo se desarrollará en el Parque Municipal la 49° Fiesta Nacional del Salame Quintero, dedicada a la memoria de otro productor destacado, Juan Carlos Berro, recientemente fallecido.
Dipieri, integrante de una tradicional familia de elaboradores del producto, lleva 45 años dedicado al ramo y 30 años participando de la Fiesta. En la actualidad comparte el negocio con su hijo Javier, mientras que su hija Cecilia inició un emprendimiento por separado.
¿Cuál es el secreto del mejor salame?, le preguntó Mario Oscar Mango desde Radio Meridiano. Y Hugo respondió: “Ponerle carne como se debe y hacerlo secar bien. Si yo cuelgo el salame para que se seque, le cierro la puerta y vienen tres días seguidos de humedad, cuando abro la puerta el producto está podrido. Con este tiempo que hemos tenido, yo me la he pasado en el secadero buscándole la vuelta”, confesó.
A primera hora de la mañana del jueves todavía no se habla definido el precio de venta de los salames Dipieri. “Viene picante la cosa, por lo que nos conformamos con que la gente compre poquito pero compre. A como está la situación…”, dijo don Hugo. Y recordó una venta récord que tuvo en la última edición de la Fiesta Nacional, cuando un porteño se llevó 20 kilos de salame en una sola compra.
Ese año participan de la Fiesta siete productores de salame quintero: las familias Lossino, Canessa, Velasco, Cirello, Berro, Manzano y Dipieri. La oferta, en casi todos los casos, se amplía a chorizos, morcillas, longanizas, bondiola, queso de cerdo, etc. También habrá galletas de campo. Los Dipieri llegan a la celebración con unos 700 kilos de productos en toda la variedad.
Por su lado, Francisco Dinova, director de Turismo de Mercedes, contó que la dinámica de la 49° Fiesta será similar a otros años, aunque habrá avances “invisibles” como la apertura de un nuevo espacio de estacionamiento, “siempre tratando de mejorar la experiencia del visitante”.
En la última edición se calculó la presencia de unas 50.000 personas y todo indica que este fin de semana será similar a aquel en términos climáticos, un factor esencial para el éxito de la convocatoria tratándose Mercedes de un destino de cercanía.
“El Parque es enorme y bellísimo, pero hay que saber administrarlo bien al momento del montaje y la disposición de los distintos sectores. Este año agregamos un nuevo espacio de estacionamiento, y lo recaudado será destinado a instituciones de la ciudad”, mencionó Dinova. El valor del estacionamiento será de 1.500 pesos y lo recibirán los Bomberos Voluntarios y entidades deportivas locales.
En otro orden, el Patio de Peñas, un escenario alternativo que funcionará sábado y domingo desde el mediodía, tendrá mayor preponderancia por la buena repercusión que tuvo en ediciones anteriores.
Otros espacios que repiten son el patio gastronómico, la carpa de expositores, el patio cervecero y el paseo de artesanos. En los extremos del predio se ubicarán parques de diversiones para las infancias.
Para las personas con discapacidad hay un sector especialmente reservado, de manera que deban transitar lo menos posible para llegar al lugar. Al resto de los visitantes se los invita a acercarse con sus sillas plegables y reposeras, aunque igualmente habrá mobiliario disponible para que puedan utilizar.
La promoción de la Fiesta está concentrada este año en redes sociales y en canales de streaming, remarcó el director de Turismo. “Buscamos que nuestras fiestas populares derramen hacia todos los fines de semana del año de manera que la gente siga visitando Mercedes”, apuntó.
Las entradas para la Fiesta Nacional del Salame Quintero se consiguen de forma anticipada al valor de 2.000 pesos a través de las redes sociales de Cultura y Turismo del Municipio. En puerta, el precio sube a $ 3.000. El viernes la entrada es gratuita. A las 19 hs será el acto oficial de apertura. Sábado y domingo las puertas abren a las 10 hs.
Jubilados mercedinos y menores de 12 a 18 años pagan 2.000 pesos durante el fin de semana, y los niños y niñas hasta 12 años entran gratis.