La Fiesta del Salame será una gran vidriera para toda la producción local
Además del embutido estrella de la celebración habrá productores de queso, galleta de campo, cerveza, nuez pecán, torta frita, gin, vino, vermut y más, junto con artesanos, microemprendedores de otros rubros y food trucks.
El director de Producción de Mercedes, Martín Boragno, celebró que la inscripción de los participantes ya está cerrada y que se definió quienes estarán al frente de las cantinas. “Ahora todos los ojos están puestos en el cielo para ver qué va a pasar con el clima -dijo-, porque en estos eventos a cielo abierto el clima juega un rol fundamental”.
Respeto de la Fiesta en sí misma, el funcionario anticipó que este año estarán presentes siete productores históricos de salame quintero (Dipieri, Berro, Manzano, Velasco, Lossino, Canessa y Chacinados La Trocha), junto a dos productores nuevos: Nicolás Taverne (de Don Berto Charcutería) y Nicolás Pilia (Campo Azul Chacinados). “Estamos expectantes porque ya estamos viendo que para el año que viene va a haber tres o cuatro productores más”, deslizó el funcionario.
El precio base del kilo de salame quintero será de 47.000 pesos, según decidieron los propios productores. Podrá venderse más caro, pero no más barato. Una unidad de salame podría costar entonces entre 15.000 y 18.000 pesos. “Sabemos que no hay plata y va a costar venderlo, pero confiamos en la gente que venga a visitarnos, y en los propios mercedinos que eligen el producto”.
La carpa de los productores en la Fiesta tendrá 88 metros de largo por 25 metros de ancho, con una disposición en forma de L. Cada productor histórico tendrá unos 12 metros asignados para instalarse. Los dos productores nuevos contarán con un poco menos de espacio.
En la punta de la pista de atletismo, que es donde se asienta la gran carpa, habrá un stand de turismo y un escenario con varias demostraciones programadas de toda la producción local. Como dato llamativo, el director de Producción anunció que el sábado a las 18 hs. habrá una presentación de la comunidad china, que anticipará un evento propio que tendrá lugar en diciembre próximo.
INDICACIÓN GEOGRÁFICA
Hace 16 años, Mercedes presentó a nivel Nación un pedido para poder contar con la Identificación Geográfica (IG) del salame quintero mercedino. A instancias de Boragno y para impulsar esa iniciativa, este año, por primera vez en las 51 ediciones de la fiesta, se constituyó una Asociación de Productores de Salame Quintero. El presidente de la misma es Ezequiel Manzano, de la firma Chacinados Don Quico.
Junto con la Asociación, se encolumnaron detrás del pedido de Identificación Geográfica la Sociedad Rural, el jurado de la Fiesta Nacional del Salame Quintero y la Cámara Económica Mercedina.
Dado este paso, sólo faltaba que el Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires le otorgará el aval a la Asociación, cosa que ocurrió durante la última visita del ministro Javier Rodríguez a nuestra ciudad. De manera que ahora restan cuestiones meramente administrativas para lograr la IG. “El sello va a servir para que el comprador tenga la seguridad de que no en cualquier punto del país se produce salame quintero”, explicó Boragno.
A partir de la obtención del sello quedarán fijados los parámetros de gusto, insumos utilizados y detalles de la elaboración, además de la habilitación fitosanitaria obligatoria, que permitirán a futuro identificar y garantiza la calidad del producto fabricado en Mercedes.