Una experiencia gastronómica distinta puertas adentro
Ahora también en Mercedes, un chef cocina para un grupo exclusivo de comensales un menú de varios pasos. En este caso son dos los cocineros y una de ellos es oriunda de nuestra ciudad.
Mora Ojea, mercedina de cuna pero que actualmente reside en Italia, vino para presentar Puerta 8, una propuesta pensada para experimentar nuevos sabores en la tranquilidad del hogar. Ojea se fue de Mercedes a los 18 años, en 2011. Estudió la carrera gastronómica en Buenos Aires y al finalizar se fue a vivir a Valencia, España, trabajando en restaurantes. Pero la experiencia no resultó satisfactoria y fue entonces que creó Puerta 8, que le permite seguir trabajando en gastronomía pero no de una manera clásica.
Primero empezó sola, ofreciendo cenas a puertas cerradas para ocho personas en su propio departamento. Desde ahí partió y desarrolló un servicio de catering artesanal, también privado, junto a un socio italiano llamado Andrea.
“Trabajamos mucho con verduras y frutas de estación, entonces los menús se van adaptando según dónde estamos y qué tenemos disponible. Por eso, en un principio no develábamos el menú de antemano para poder jugar con lo que teníamos disponible a último momento*, contó Ojea en comunicación con Radio Meridiano. La constante son las técnicas, que puede replicar tanto en Europa con en la Argentina, “y que son la verdadera sorpresa para el comensal”.
En esta gira por la Argentina experimenta con la cocina mediterránea, “tal vez no tanto en ingredientes como en técnicas y recetas”, admite. Originalmente servía cinco pasos pero ahora se adapta al gusto y las necesidades de quien los contrata. El fin de semana, en Mercedes, sirvieron gazpacho con ajo blanco, una ensalada, un carpaccio de langostinos, pasta rellena con trucha y un postre. “Intentamos no repetirnos” confiesa, aunque admite que el ceviche o el carpaccio de langostinos son siempre una fija. En invierno salen también de su cocina ambulante sopas y guisos de una extensa variedad.
En un evento privado pueden llegar a atender entre 15 y 20 personas, aunque con un equipo ampliado pueden alimentar hasta a 90 invitados en casamientos y otro tipo de eventos. Mora y Andrea ofrecen el “servicio completo”: llevan casi todos los platos avanzados, cocinan lo que les falta, sirven los distintos pasos y luego limpian todo antes de retirarse de la casa. La experiencia se da en una hora y media aproximadamente.
Los platos son abundantes “aunque no lo parezca. Al ser seis los pasos uno termina bastante lleno”, dice la chef. Como no son expertos en vinos, suelen asociarse o asesorarse con gente que conoce el paño.
El 14 de febrero, Puerta 8 realizará un evento a puertas abiertas, con reserva previa, en el patio de una vivienda cercana a la Terminal de Omnibus de Mercedes. Ya ensayaron la experiencia en diciembre con muy buenos resultados y la replicarán el Día de los Enamorados.
Amante del “salame mercedino con mate a la mañana”, tal como se confiesa, Mora suele incluir productos locales en sus menús cuando cocina en nuestra ciudad. “Hicimos hace poco algo específico con duraznos en una pastelería ubicada en la 23. Cuatro emprendedores gastronómicos mostramos nuestras propuestas en torno al durazno”, contó.
En la cena que sirvió el último fin de semana en Mercedes le sumó al gazpacho tomates cherry de una huerta local. “Quedó espectacular”.
Mora y Andrea se quedan en Mercedes hasta mediados de febrero. Para probar sus “recetas distintas” y degustar unos ricos vinos se los puede contactar a través del perfil de Instagram de Catering Puerta 8. También están abiertos a programar eventos privados.