Ustarroz: “El balance de la Fiesta es positivo”

La expectativa era alta por la magnitud que ha alcanzado el evento que celebra al salame quintero en los últimos años. No obstante, el intendente municipal observó que se trató de una edición particular por la situación económica y el fenómeno climático de El Niño.

La del viernes fue una jornada con frío y llovizna. Ya sin lluvia, el sábado persistieron las bajas temperatura, que desanimaron a muchos mercedinos de llegarse hasta el Parque. Pero el domingo mejoró el panorama: estuvo fresco y con un sol hermoso. “La verdad es que salió todo muy bien. Vino mucha gente, sobre todo el domingo. Hay cosas por mejorar, como siempre, pero estuvo todo bastante bien pensado y trabajado”, resumió el jefe comunal al aire de Radio Meridiano.

“Lo bueno es que la gente que viene de otras ciudades, al año siguiente regresa trayendo a alguien más. Las palabras que recibo siempre son positivas, aunque es cierto que esta vez se sufrió mucho. Tanto viernes como sábado estuvimos muy preocupados por aquellos que se prepararon con una gran producción para la fiesta. Se pone mucho esfuerzo, ganas y trabajo para llegar bien a estos acontecimientos”.

Otro factor que incidió en la 51° edición de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, según Ustarroz, fue la caída del poder adquisitivo de la gente. “Pero a pesar de las condiciones climáticas y económicas, la fiesta salió bien y tuvo un cierre a toda orquesta”.

El intendente de Mercedes aprovechó el contacto con Meridiano para ponderar la calidad del chacinado estrella de la celebración. “No soy productor pero me gusta el salame y he estado en más de una carneada. Creo que el salame mercedino ha mejorado mucho con el tiempo guardando la receta tradicional, lo cual es una ventaja respecto del salame de Tandil, por ejemplo, que es un salame industrializado. El salame de Mercedes, en cambio, sigue siendo casero, hecho con la misma receta de siempre”.

No obstante, Ustarroz reconoció que la gente “ya no viene y compra tres o cuatro kilos para después regalar entre sus familiares y conocidos. Las costumbres han cambiado”. En este punto, Lucía Florella puso de relieve que las promociones en el Parque no fueron esta vez por kilo del producto, sino que se ofrecía la unidad a 20.000 pesos.

Por otra parte, Ustarroz consideró “lento pero importante” el trámite iniciado para conseguir la denominación de origen del producto. Por el momento se ha logrado la Identificación Geográfica (IG) para los chacinados de las familias productoras, que entregan un salame “realmente de primer nivel”, según el intendente mercedino.